Jeroen Hazebroek Portioneermes

Ook wel de ‘hechtsabel’ zoals hij bij Robert Herder bekend staat. Ideaal voor vlees, worst en voor op tafel. Jeroen wilde hem nog multi inzetbaarder hebben, bij de stam wat dikker en bij de snede wat dunner, ideaal voor het uit elkaar snijden van gevogelte en hele cote de boeuf-racks.

Carbon of Roestvast: What the hell man, I don’t understand!? Little lecture time!

Het is altijd belangrijk om je lichtelijk in te verdiepen bij het aanschaffen van een mes in het soort staal waarvan een mes gemaakt is. Bij de messen van Jeroen Hazebroek kan je bij de meeste messen kiezen uit carbon of roestvast.

Carbon: wat carbon vooral speciaal maakt is de samenstelling van het staalsoort, namelijk veel koolstof. Hierdoor is het staal harder dan roestvast staal. Daarnaast kan carbon dunner geslepen worden waardoor het langer scherp blijft. Ook slijpt het mes “zichzelf” tijdens gebruik, wordt weleens gezegd. Wat carbon helaas wel doet is roesten. En goed ook. Dus de messen hebben wat meer liefde nodig dan roestvaste messen. Maar de scherpte zal je verbazen.

Roestvast: Roestvast heeft een hardheid in staal van 56-57 HRC in Rockwell. Ze blijven hierdoor minder lang scherp, en je zal ze dus vaker naar de slijper moeten sturen of te lijf moeten gaan met een wetsteen. Grote voordeel van deze messen is dat ze beter bekleed zijn tegen zuren, zouten en vloeistoffen en minder roesten. Maar ook deze messen zullen na een 24uur badje warm water gewoon roesten, maak je niet druk.

Moeite met kiezen? De regel is een beetje als volgt: weet je dat je een mes vaak in een “natte” omgeving gaat gebruiken, dan is roestvast je keus! Maar wil je liever messen waar je van op aan kan dat ze scherp blijven en kan je ze goed verzorgen, carbon is your guy!